Ore 20.30
In abbinamento:
Verticale degli Champagne André Beaufort
Salmastro nasce in un punto di confine.
Non geografico, ma sensoriale.
È il luogo in cui l’acqua salata incontra la dolce, dove la forza del mare si attenua e la freschezza vegetale si carica di sapore. La foce come idea di cucina: instabile, viva, mai definitiva.
Lo chef costruisce un percorso fatto di sapidità, mineralità e note iodate, spinte ma controllate, sempre in dialogo con una componente vegetale netta, fresca, essenziale.
Una cucina che lavora sull’equilibrio, più che sul contrasto.
Sulla precisione, più che sull’effetto.
Accanto ai piatti, una verticale rara di Champagne naturali di André Beaufort, dalla 2017 alla 2004, provenienti da Polisy, territorio che condivide la stessa tensione: sale invisibile, materia viva, profondità senza sovrastrutture.
Otto soli posti. Un unico tavolo.
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2017
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2015
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2009
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2007
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2005
André Beaufort, Polisy, Brut Millésimé 2004
La serata è proposta a 180,00 euro a persona
INFO e PRENOTAZIONI:
0547 67 56 49PRENOTA ON-LINE:
