Carta delle Pietanze

Crudità

Carpaccio di Ricciola, artemisia,
salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
19.50

Tartare di Pescato,
miglio, rosso pomodoro e cardamomo
19.50

Crudo di Gamberi Rossi,
carota, alga nori e lemongrass
19.50

Plateau di Frutti di Mare e Crostacei
49.00 a persona
per un minimo di 2 persone

Plateau di Crostacei crudi al naturale
35.00

Ostrica Gillardeau
Bretagna
Affinata nei bacini di Maerennes-Oleron. Grande equilibro tra dolcezza, salinità, morbidezza e croccantezza
13.50 x 3 pezzi

Ostrica Speciales Verneuil
Veules les Roses – Normandia
Deve il suo gusto all’acqua salata generata dal mare e alla dolce di tre fiumi sotterranei. Non troppo carnosa, croccante e profumata
13.50 x 3 pezzi

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Antipasti

Merluzzo Bianco,
basilico, pomodoro e mozzarella di bufala
19.50

Polpo, patate al timo,
peperone piquillo
19.50

Capesante, erba cedrina,
spuma di fiori di zucchina
19.50

Astice, lemongrass e aneto
24.00

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Primi Piatti

Spaghetti Essenza di Mare e Fasolari
20.00

Gnocchi di patate e borragine,
Calamaretti, limoni di Sorrento
20.00

Risotto, Pesci di Paranza,
stridoli e aglio nero
Selezione Acquerello
20.00

Spaghettino freddo alla chitarra,
aneto, Scampi e zenzero
22.00

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Pietanze

Soaso alla mugnaia
23.00

Pagello “Fragolino”,
acqua pazza non troppo pazza
23.00

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Pietanze da condividere

Pescato Cucinato su Sale dolce di Cervia,
erbe aromatiche, verdure di stagione
9.00 / etto

Rombo in Tempura Leggera, verdure fritte,
salsa tartara soffiata, carpione agli agrumi
10.00 / etto

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Proposte alternative

Gnocchi Fondenti di Patata,
burro chiarificato e salvia
20.00

Uovo Pochè,
zucchine, fiori di zucca e nocciole
20.00

Piccione
29.00

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Servizio 5.00
Acqua Minerale Gasteiner 5.00

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In materia di allergie sono disponibili le tabelle riassuntive dei nostri piatti redatte secondo il Reg. 1169/2011 UE.

Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di abbattimento conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004.

Secondo l’andamento di mercato, in rarissimi casi, alcuni prodotti potrebbero essere congelati, il nostro staff è a disposizione per qualsiasi informazione.